白酒分类
传承中华白酒文化，专历史学家、文学家柳诒征先生说：" 古代初无尊卑，由种谷作酒之后，始以饮食之礼而分尊卑也。" 从这个角度来说，酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。注粮道精华
古代初无尊卑，
由种谷作酒之后，
始以饮食之礼而分尊卑也。
中华白酒俨然成为中华民族文明与礼仪的载体，婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物的影子。
那么白酒有哪些种类，又怎样品鉴呢？
有史料记载，商王武丁和他的大臣曾有过 " 若作酒醴，尔维曲蘖 " 的对话。这表示，至少在 3200 多年前，我们的祖先就已经掌握了利用酒曲酿酒的技术。当然，这些酒并非今日我们所喝的白酒。由于我国地域辽阔，生态环境与自然种群类型丰富，加之酿酒历史悠久，由此造就了多种多样白酒分类。
按使用的酒曲分类
按照使用的酒曲不同，中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒：
大曲
又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。
由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于高档酒的酿造。
小曲
又称药曲、饼曲等，是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小，本身即具有糖化和发酵的双重作用，比较适用于中国南方的气候条件。由其酿造的酒，口味偏醇甜，气味较清淡。优点是出酒量高，粮食消耗量较少。
麸曲
以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的 70% 以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒，因此多用于中低端酒的生产。
按制作工艺不同分类
按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类：
固态发酵法白酒
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质较好，是目前多数名酒厂家采用的工艺。
液态发酵法白酒
目前主要生产的方法是先酿出食用酒精，再进行勾兑或串香。这种白酒，酒质一般较为清淡。因此，有的工艺采用生香酵母加以弥补。
固液结合法白酒
是小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏而生产的白酒。
按香型分类
按香型分类，白酒又可分出十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
浓香型
这是白酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾劲干净、回味悠长而著称。浓香型白酒阵营分为循环式跑窖法、定窖生产法、老五甑工艺等几种主要类型。
酱香型
属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，酒体微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻，空杯留香经久不散。
清香型
清香型白酒讲究"一清到底"，没有浓香或酱香及其它异香。酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，自然协调。以汾酒为代表，又称为 " 汾香型 "。
兼香型
兼香型白酒，又称复香型、混合型白酒，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格。兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净。
凤香型
凤香型白酒清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
芝麻香型
芝麻香型白酒以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，具有”入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘甜；回口软，芝香入腑“的特点。
馥郁香型
馥郁香型白酒生产采用中偏高温大曲，培养时间较长，具有芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽的特点，一口可品“前浓、中清、后酱”的独特风味。
