酒中物质
传承中华白酒文化，专注粮道精华
中国，有着世界上流传最久远、最丰富的白酒文化，这种经由多种物质复杂反应碰撞出的奇妙产物，是大自然对人类的伟大馈赠。
只知其味，不知其内，并不可取，中国传统白酒中富含种类繁多的酸、酯、醇、醛、酚类及其他芳香化合物和微量元素，它们是白酒质量的关键所在，同时也是人体健康的物质基础。
酯类物质
酯类物质是放香的主体，白酒中数量最多、影响最大的香味物质，酯类化合物大都属较易挥发且气味较强的化合物，具有着果实气味或独特芳香气味，因此表现出的气味特征较强。不同酯不同比例就会有不同的风味特性，对白酒的风格影响较大。己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯约占白酒总酯含量的90%以上，是形成白酒风味的四大酯。
己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能；乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用；乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾对人体不适应的物质加速新陈代谢功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身体吸收后，水解或酶解成酸类，达到消炎扩张血管作用。
酸类物质
酸是白酒中的重要呈味物质，同时它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用，消除酒的苦味、杂味和燥辣感。
在香型上，酱香型白酒酸类含量最高；清香型白酒，其中的酸类物质含量就较少。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，乙酸具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，并具有杀菌抗病毒的作用。乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病毒，具有增强免疫力、防止细胞老化等功效。
醇类物质
醇类物质是香与味的桥梁，醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中就会“拖带”其他组分分子挥发，因此有助香的作用。此外，醇类的味觉作用在白酒中也是相当重要的，它构成了白酒相当一部分味觉的骨架。它主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时也会赋予酒体一定的苦味。
酚类物质
酚类物质是白酒的风味物质,对白酒的香气、口感和稳定性均起到重要作用。同时其具有多种生物活性,为适量饮酒有益健康提供了依据。酚类化合物具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，有一定抗衰老作用，同时可以预防多种疾病的发生。
吡嗪类物质
吡嗪类化合物是白酒中含氮化合物的主要成分,同时也是白酒香气成分的重要组成物质,是白酒中一类重要的风味物质.近些年对白酒风味物质的研究发现,虽然吡嗪类化合物在白酒中含量甚微,但对白酒风味及保健功能起着重要作用.
